5 de maio de 2011
Inspirada em sua última viagem a Nova Iorque, a chef Vivian Arab acaba de lançar uma linha de pizzas preparadas com massa de esfiha. São oito sabores, servidos à noite no restaurante, em Copacabana. Entre as novidades, uma adaptação do tradicional musakhan palestino, com frango, cuminho, pimenta síria e extrato de romã, uma receita turca com shawarma de cordeiro, tomate, tahine e cebolas, e uma opção vegetariana, com queijo de cabra, cogumelos frescos, tomate seco e záhtar.
Quem preferir pode apostar nos sabores mais simples, como a arabinha, com mussarela, tomate, cebola, presunto e záhtar. “A pizza de esfiha é mais saborosa porque a massa leva mais ingredientes, é mais rica na textura e um pouco mais grossa do que as comuns”, explica a chef Vivian Arab.
Pizza Musakhan Palestino. Foto: Rodrigo Castro
Pizza Vegetariana. Foto: Rodrigo Castro
Tags: Cardápio, Pizzas
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28 de maio de 2008
O Marrocos é uma inspiração constante para Vivian Arab, que já esteve no país algumas vezes. Prova disso, é o cardápio marroquino, que pode ser saboreado no jantar da casa.
Para começar, uma boa opção é a b´stilla. O nome diferente corresponde a uma deliciosa massa folheada (ouarka) recheada com frango, curry, carne, arroz, amêndoas torradas, grão-de-bico, canela e tâmaras. Quem gosta de comer com as mãos pode experimentar os briks, pastéis marroquinos feitos com massa filo e recheio de carneiro, queijo feta e espinafre.
O couscous é um clássico da cozinha marroquina. Na verdade, a receita é a verdadeira embaixadora desta culinária típica pelo mundo. Vivian apresenta três variações do prato: couscous de carneiro, de frango e de peixes e frutos do mar. Todos eles chegam à mesa sempre com legumes.
O carneiro é outro pilar da cozinha árabe e Vivian inclui a carne em duas receitas diferentes do menu marroquino: carré grelhado ao molho de lima da Pérsia, que chega à mesa com arroz de canela, hortelã e tâmaras, purê de damasco e hortelã e harissa pilaf de arroz com cordeiro, coalhada fresca, alho, hortelã e harissa ou ainda o tajin de cordeiro com ameixa passa, amêndoas torradas, mel e canela.
Para encerrar, sobremesas também típicas como o crepe marroquino com calda de damasco ou o chá com cardamomo.
Tags: Cardápio
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