28 de setembro de 2007
Vívian Arab
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28 de setembro de 2007
Arab oferece o melhor da gastronomia árabe
Restaurante funciona por quilo no almoço e à la carte no jantar
Tradição e inovação dividem espaço no cardápio do Arab. Com mais de dez anos de história, o restaurante de Vivian Arab se tornou uma referência para quem busca boa gastronomia de ascendência árabe. “Aprendi com minha mãe, tias e avós cada truque de cozinha. Toda mulher árabe é uma chef por excelência, porque esse é o domínio dela”, conta Vivian.
Mesmo no horário do almoço, quando funciona por quilo, o Arab é especial. A começar pela infinidade de saladas que oferece, sempre procurando seguir o conceito que alia tradição, modernidade e saúde. São cerca de 20 saladas como tabule, couscous marroquino, fattouch (alface, pepino, cebola, tomate e pão pita da casa torrado no alho e limão), entre outras. E as opções mudam regularmente, pois Vivian não pára de pesquisar e criar novas combinações. “A idéia é oferecer pratos energéticos e pouco calóricos, sem esquecer do sabor”, explica ela.
Entre os pratos quentes, existe a mesma preocupação com qualidade e saúde. Os quibes, por exemplo, não são fritos, mas feitos no forno, e levam diversos recheios. Entre as receitas de sucesso, torta de grão-de-bico com recheio de frango e legumes, kafta, couscous marroquino e a lasanha vegetariana, entre outras. Para entrada ou para acompanhar qualquer prato, a pedida é o pãozinho árabe, ou pita, que é feito na hora e pode levar záhtar, um mix de especiarias árabes.
Diferentes sugestões também entram no cardápio com a mudança das estações. É nesse momento que Vivian pode experimentar algumas novidades e utilizar nos pratos o que há de mais fresco naquela época. Outra novidade que entrou há pouco no cardápio é a carta de chás. Diferentes sabores podem ser servidos acompanhados de biscoitos de gergelim, Mahmoul (rosquinha recheada de tâmara) ou Fatayer (massa folheada recheada de maçã e nozes pecan). Entre os sabores dos chás, destaque para o de gengibre, canela e lima da pérsia; o de cardamomo, estrela de anis e canela; e o de alcachofra com limão.
Jantar
À noite, o destaque fica por conta dos pratos marroquinos e do cardápio árabe-judaico. O cardápio oferece o tradicional couscous, que pode ser servido com carneiro, frango ou frutos do mar. Os combinados, chamados aqui de Mix, reúnem os clássicos da cozinha árabe. São nove diferentes tipos, incluindo opções light, vegetariana, tamanho família ou apenas o mix clássico.
No cardápio árabe-judaico, opções como beigale de batata, tsimmes de cenoura – prato associado, no imaginário judeu, a fartura de dinheiro –, burreka de queijo, hering –sardinha marinada e servida com creme de leite e cebola -, e varenikes, uma massinha com recheio de batata, que chega à mesa com molho branco. Quem quiser provar um pouco de tudo e ainda saborear algumas receitas árabes deve pedir o mix árabe-judaico (R$ 41,00), composto de burreka de queijo, beigale de batata, gelfite fish, hering, hommus e mhamara (pasta de pimentão vermelho com nozes).
Para finalizar a refeição, doces árabes, todos eles feitos no próprio restaurante. Entre as opções, harrisset el lauz, um doce de semolina com amêndoas e nozes; a tradicional belewa, uma massa folheada com recheio de nozes pecan; mahmoul, que são rosquinhas de tâmaras; ataife, crepes com recheio de nozes com água de flor quente; ou ainda sorvete de cardamomo e sorvete de misk.
O Arab tem ainda um café da manhã especial, servido com iguarias árabes todos os dias. O serviço começa às 8h e oferece coalhada fresca ou seca, frutas, sanduíches, torradas, sucos e café com leite. O ambiente do restaurante tem uma área externa, com mesas espalhadas pelo calçadão da Avenida Atlântica, e uma parte fechada e refrigerada.
Um pouco de história
O Arab está em Copacabana, em plena Avenida Atlântica, mas sua história começou em Ipanema, com dez anos completos em 2006. Foi ali que a psicanalista Vivian Arab começou a fazer sucesso. Filha de pai sírio e mãe libanesa, Vivian jamais pisou num país árabe, o que nunca a impediu de executar com maestria receitas típicas. “Passei por uma verdadeira faculdade familiar, que resultou em dez anos de aprendizagem dos mistérios da cozinha árabe”, conta Vivian. A imersão no mundo da culinária ancestral contou também com a herança materna de mais de uma dezena de livros sobre cozinha árabe.
Inicialmente, a idéia de Vivian era abrir apenas uma loja de salgados. Depois de uma viagem à Nova York, quando viu dezenas de pequenas delicatessens que vendiam todo tipo de produto por quilo, Vivian decidiu fazer a mesma coisa em Ipanema. Foi quando nasceu o pequeno Arab, em 1996, com apenas 17 lugares, ou Arabinho, como Vivian carinhosamente chama seu primeiro restaurante.
Depois de quatro anos funcionando em Ipanema, Vivian abriu o quiosque na Lagoa, mais exatamente no Parque dos Patins, e teve um estrondoso sucesso. “Ali aprendi muito porque era preciso manter o padrão de qualidade e atendimento, apesar do grande volume de clientes. O trabalho no quiosque foi o sinal que poderíamos crescer e montar um restaurante maior”, diz Vivian.
Arab
Avenida Atlântica 1936, Copacabana. Tel.: (21) 2235-6698 (160 lugares). Horário de funcionamento: segunda-feira, das 17h à 1h. Terça a quinta-feira, das 8h à 1h. Sexta-feira e sábado, das 8h à 1h30. Domingo, das 8h à 1h. Cartões de crédito: todos. Tickets: todos (somente no almoço). Café da manhã árabe: R$ 18,00 (para duas pessoas). Almoço por quilo: R$ 32,90 (terça a sexta-feira, das 13h às 16h30) e R$42,90 (sábados, domingos e feriados).
Mais informações entre em contato com Marlene Duarte marlene@belemcom.com.br, Sylvia Marques sylvia@belemcom.com.br, ou ligue para (21) 3826 2490
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